日本威士忌品名介紹

在今天的酒局上，要说拿的出手的不是“茅台”就是“山崎”。不得不佩服日本酿酒行业的这种学习和钻研的精神。在短短几十年的时间，从零开始，成就了举世瞩目的“日威”。

日本威士忌的历史不算悠久。19 世纪的德川幕府时代，威士忌开始出现在日本境内。随着明治维新轰轰烈烈地进行，人们内心充满了对西方先进事物的渴望，当地人开始用日本当时现有的一些酿酒食材来仿制。1923 年鸟井信治郎在日本京都西南部的山崎郊区建立了日本的第一座威士忌蒸馏厂——山崎蒸馏厂（Yamazaki Distillery），并渐渐地把它发展为举世闻名的三得利公司（Suntory）。这一事件可以算得上日本威士忌的正式诞生。

左：鸟井信治郎 右：竹鹤政孝

1918 年，竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）在鸟井的资助下留学苏格兰学习威士忌酿造技术，学成后留在鸟井的蒸馏厂工作。不过后来因为酿酒理念上的分歧，两人渐渐分道扬镳。鸟井认为，东方人与西方人存在先天喜好上的差异，因此日本威士忌在酿造调和方面应该有所调整；而竹鹤则坚持苏格兰传统制法，要继续改进完善现有的设备工艺。1934 年，竹鹤也在余市创立了余市蒸馏（Yoichi Distillery）厂，拥有了自己的品牌：Nikka（日果）。

二战期间，因受政府所托向日本军方供应威士忌，两家酒厂在动荡时期得以生存。战后，日本威士忌在国内销量稳步上升。其他威士忌酒厂也如雨后春笋般冒出来，如轻井泽、富士御殿场酒厂等。到 1980 年代初，威士忌在日本的人气达到顶峰。从 2001 年的余市 10 年单一麦芽威士忌开始，日本威士忌开始频频在国际威士忌大赛中获奖，并多次超越了它的苏格兰前辈。

日本威士忌源于苏格兰威士忌，所用的麦子和泥煤通常是从苏格兰进口，也有其他谷物被用来制作日本威士忌。这些原料一般在罐式蒸馏器中蒸馏两次，对于指定用于混合的谷物威士忌，则须通过连续柱式蒸馏器蒸馏。

用于陈酿威士忌的橡木桶包括美国波本桶和雪利桶。其中不乏日本特有的水楢桶，它能赋予威士忌一种独特的檀香般的香味。此外，三得利也使用梅酒桶作为熟成酒桶。

日本威士忌和苏格兰威士忌的主要区别在于，苏格兰的酿酒厂一般会把多余的原酒卖给其他酒厂，用来制作调和威士忌。而在日本，每家公司都是自力更生的。日本山地多，各地酒厂间的交通多有不便，这样就迫使他们在各自酒厂中尝试酿造各种不同的酵母、不同品种的大麦和不同程度的泥煤烟熏味，创制出无数种搭配，蒸馏过程会越复杂越好。这也解释了为什么两大威士忌生产巨头战略性地将他们的酿酒厂建立在不同的气候条件下。

日本威士忌酒厂对传统的苏格兰威士忌酿造技术做了一些改良，融入了本土特色，生产出了更加精致、和谐、圆融的威士忌。抛开特定的风味特征或风格点，日本威士忌更多展示出精致、温和的味道，这在日本文化中很受欢迎。

日本的单一麦芽威士忌因展现出典型苏格兰威士忌的大胆、泥煤味而引起了广泛关注。其混合威士忌却从另一角度展示了对混合调控手法的掌握。如今的日威两大主流分别为以三得利公司为代表的符合亚洲人口感、甜美柔和风格的日威，和专注于传统苏格兰风味威士忌的日果公司。

有人对日本与苏格兰的威士忌做了一个生动的比喻，前者像是细致的日本料理，精致细腻，可细细品味其口感、味道与层次；而后者是有点粗枝大叶的德国菜，但胜在够强烈，个性鲜明，受到欧美人的欢迎。

日威在学习、融合苏格兰威士忌的基础上，通过不断地创新与寻求发展，形成了自己独一无二的风格，逐渐展现出蓬勃的生命力，这也是日威日渐火爆的重要原因。

与此同时，最受追捧的优质日威品牌供应量却非常低。其中的主要生产商三得利和日果已经停产了许多知名的年份威士忌。早已停产的轻井泽更是深受市场青睐，如今是喝一瓶少一瓶，且越来越贵。多年来的生产量不足，需求的逐年增长，一些知名酒厂、酒款的停产，加上收藏家和投机者的大量购入而导致市场供不应求，日威价格逐年飙升

下面来介绍一些日本威士忌名品。

选择成熟的麦芽，酿制出甘甜的深邃味道

在日本，威士忌的发祥地就是山崎。三得利公司的创始者鸟井信次郎为了酿造出真正的威士忌，在日本各地积极寻找适宜建造酒厂的地方，最终决定在山崎建造。1924年，山崎酒厂进行了首次麦芽蒸馏，日本威士忌的历史从此开始。山崎位于被柔和雾气包围着的竹林中，是日本茶道宗师千利休建立茶室的地方。

三得利山崎酒厂出品

“山崎12年”是为了纪念酒厂竣工60周年而特别酿制的，于1984年面世。从储藏了12年以上的秘藏麦芽桶中取出成熟的威士忌，进行品尝、筛选。桶香有烟熏的香料味，圆润甘甜的味道更是出众。“山崎18年”、“山崎25年”也是在雪利桶里长期储藏成熟的，选用上好的麦芽威士忌进行混配，拥有个性十足的成熟香味和浓郁的酒味。

白州（Hakushu）

从名水和森林环绕的酒厂中诞生，具有清爽烟熏味的口感

1973年，位于日本白州町的甲斐驹岳山麓的白州酒厂建成。白州周围是广袤的森林，经过甲斐驹岳花岗岩的过滤，这里的水清澈透明。白州威士忌的原酒就是用这里的水，在海拔很高的清凉森林中慢慢地孕育而成的。发酵槽使用以前的木桶，直接点火，用锅进行细致的蒸馏。倾注了人们极大心血的白州麦芽威士忌，口感纤细清爽，有森林里的嫩叶和柑橘类的清香，淡质威士忌饮用起来感觉舒适。

三得利白州酒厂

“白州10年单一麦芽威士忌”有适度的厚重感，有水果味等清新的风味。用白橡木桶进行长期储藏的“白州12年”既有清爽的木香，又有烟熏香。各种复杂的香味聚集在一瓶威士忌中，更值得细细品味。

响（Hibiki）

得到世界公认，有浓郁风味和浓厚甜味的兑和威士忌

三得利山崎酒厂、白州酒厂、之多酒厂

这是日本威士忌能够经受时间考验，在储藏库里保留各种原酒的证明。“响”的味道多样，各种风味在绝妙的平衡中缠绕在一起，和时间一起改变。浓厚成熟的甘甜，余韵悠长。“响21年”以山崎白橡木桶22年为主，进行调和，“响30年”是以成熟度极高的32年威士忌为主，每年只有2000瓶左右的限量版发售。